Description
Le shiitaké est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, et pour cause : en Asie, le shiitaké est considéré comme l’ « élixir de vie » à cause de ses nombreux bienfaits sur la santé.
Ce champignon de la famille des Marasmiacées, contient des polysaccharides, et plus particulièrement des β-glucanes, dont du lentinane, qui composent les membranes de ses cellules.
Le lentinane, polysaccharide du shiitaké, est considéré comme un immunostimulant. En effet, les β-glucanes (polymères de glucose), stimulent la production des cellules du système immunitaire en se fixant à leur membrane. C’est notamment le cas des cellules NK (Natural Killer) responsables de l’élimination des cellules cancéreuses ou de cellules infectées par des virus. Ces cellules sont également capables de sécréter des cytokines,qui sont des médiateurs chimiques. Les cytokines stimulent à leur tour les lymphocytes B (producteurs d’anticorps) et les lymphocytes T, cellules de l’immunité spécifique.
Par ailleurs, l’effet immunostimulant des β-glucanes active les macrophages, stimulant ainsi la phagocytose, un mécanisme cellulaire qui conduit à l’élimination des pathogènes et des débris cellulaires.
De plus, grâce à ses stérols et aux β-glucanes, le shiitaké exerce également une action sur la diminution du mauvais cholestérol (LDL), prévenant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires.
Les β-glucanes diminuent la présence de radicaux libres responsables du stress oxydatif et sont donc considérés comme antioxydants.
